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口子窖酒“兼香”的锻造,是口子酒业的坚持

常言道:窖池老,酒才好!窖池是我国白酒酿造必备的设备之一,它见证了古老酿酒技艺的延续,也见证了现代白酒行业的创新与发展,更孕育了众多知名白酒品牌,比如说口子窖。

口子窖的窖泥一般用特有富含大量微生物菌群的酒糟、酒尾、古泉水、老城花土等掺和而成,多年的老窖泥质会由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑。

好的窖是需要精心养着的,在粮食发酵过程中,酒糟中有益成分和营养物质能滋生大量的酿酒微生物,随着时间的推移,窖池连续使用时间越长,其功能微生物群落种类就越多,因不间断地投入酒糟发酵,在窖池上的窖泥中逐渐形成大量的微生物菌群,这种经由时间的历练,而蕴含丰富有益成分,是白酒风味和品质的重要来源之一。

多曲并用,自然兼香!口子窖共有发酵池万余条,其中百年老窖池上千条,最早的是延续使用600年的元明老窖池。这些经过岁月洗礼的窖池,都是历代口子人精心养护的。它们的存在,可以帮助口子窖酒的香味变得兼容并蓄,层次丰富。

在口子窖,蒸馏出的原酒,需要采用掐头去尾,看花摘酒的工艺,只取优质的中段原酒,再按照分渣取酒、按质贮存的方法,把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。

口子窖的三步循环贮存法,存储要在地上、地下辗转三次,让酒的兼香经过时光之旅,完好无缺地抵达现在与未来。

从入窖到出窖,一瓶口子窖酒要历经数年,才能迎来最终蜕变,这漫长的等待,最终形成了口子窖酒前段香氛口鼻生香,中段香氛舌如沐,后段香氛余韵悠长的独到魅力。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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