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口子窖兼香白酒的秘密,口子酒业被赋予多重含义

大家都知道,白酒在中国的历史非常悠久,从古到今,白酒已经渗透到我们生活的方方面面,而口子窖酒就是这样的存在,它不仅出现在我们日常生活中,也是兼香型白酒的代表,被赋予更多的意义。

每个数字与生俱来都被赋予多重含义,在口子窖也有一串意义特殊的数字,它们的背后,是口子窖兼香美酒的秘密。

口子所处之地,濉水与溪河交汇,四季分明,雨水充沛。从春秋时期,宋、鲁、陈、卫四国国君在濉溪歃血为盟,这里就开启了与酒有关的故事。

自殷商时代起,濉溪人就在此酿酒为生,酒也慢慢融入当地人的生活,也因为这里是汴河入濉水之口,俗称口子,所以这里酿出的美酒也就叫口子酒。在2700多年的历史长河中,口子人对美酒的执着与追求,对酿艺的精益求精,造就口子酒的传世美名。而口子窖酒里,也传承与发扬着先人对美酒一丝不苟的酿艺精神。

多曲并用,自然兼香!口子窖拥有一口1400多年历史的隋唐仙指井,传闻是张果老被一对善良夫妇感动,点化枯井为仙井,并传授酿酒技法。此井由古泉经地下水系流经形成,具有泉水和井水的双重特点:堆杯不溢,硬软适中,入口微甘。

水为酒之血,好水酿酒好酒,淮北地下水资源丰富,土壤渗水性好,可以溶解多种微量元素,最后过滤成甘泉。千年好井出好水,有了这样清泉先含三分味,掘土三尺可闻香的好水酿酒,口子窖酒自然自蕴天香。

兼香型酒的多层次口感,并不是一蹴而就的,更多依靠岁月的漫长等待,其中功不可没的,就是窖池的作用。

口子窖有上万条陈年老窖池,其中百年以上有上千条。最值得一提的就是元末明初时代流传下来的600年老窖池,这个老窖池历经多代口子人的细心呵护和保养,至今仍然发挥巨大的作用。

老窖池底部以及四壁均覆盖着一层厚厚的老窖泥,这些窖泥中近千种微生物菌群和独特的微生物菌落不断相互作用,产生独特浓郁的窖香,也成为口子窖酒卓越品质的重要保障。

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